半夏的食疗药膳

、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增强健脾助消化作用；炒成山楂炭，则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制，以减其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。 4。烹调技朮 优良的药膳必须讲究烹调技朮。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、保健作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主，使食物与药材的性味紧密结合，并适当佐以辅料进行调制，使其既具备良好的色、香、味、形，能激发食欲，又能发挥治疗、保健的作用。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起(或研成细粉)烹制。若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。 5。药膳的应用原则 应用药膳时，除掌握、运用“注重整体”、“辩证施食”外，尚需注意以下两点。 1)适量有恒 　“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。1次、1日或短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。 2)处理好药疗与食疗的关系 　无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。 下一页 绿叶 2005-6-1 第二章滋补与延年益寿药膳 滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。 历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方.食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄□之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。 第一节　滋补气血阴阳药膳 1.补气药膳 补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。