历代医家论一点红

即现在食用的茭白。茭白原产我国, 现在南北各地都有种植,但以南方水乡大面积栽培。因性喜温暖,整个生长期离不开水。茭白可分为一熟茭和二熟茭两类: 一熟茭每年只一熟, 白露至寒露间采收,良质品种有杭州的“一点红”、广州的“大苗茭笋”等。二熟茭一年两熟,麦收时采收的茭白叫“麦茭”, 亦称“夏茭”;稻收时采收的叫“稻茭”, 亦称“秋茭”。优质品种有无锡的“中介茭”、苏州的“小蜡台”等。茭白早在周代就被发现为水生蔬菜。秦汉时期曾作为稀罕的谷物种植,被列为“稌、黍、稷、粱、麦、菰”六谷之一, 只供豪门贵族享用。杜甫诗曰:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。”唐代开始大量种植。《尔雅》载述:“生菰草中, 状似土菌, 江东人啖之甜滑。”《本草图经》称其“春末生白茅如笋”,“生熟可啖,甜美”。如今,被列为江南三大名菜原料之一。生吃脆嫩可口,炒煮堪称美味佳肴。如茭白炒肉丝、油焖茭白、香菇烩茭白,入佐料凉拌, 还可作馅包水饺、馄饨、馒头, 或制作腌品。若市售的剥壳茭白, 宜现买现食。若需贮存一段时间,应保留外壳即毛茭,食用时仍保持洁白柔嫩。茭白入药始载于南朝梁人陶弘景《名医别录》, 中医认为其性寒味甘无毒,入肝、脾二经。能除烦止渴,清热解毒, 催乳降压,通利二便, 治烦热、黄疸、痢疾、目赤、风疮、乳汁不下。《本草拾遗》载茭白“去烦热,止渴, 除目黄, 利大小便, 止热痢,解酒毒。”《食疗本草》称其“利五脏邪气, 酒皶面赤, 白癞,疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛, 可盐、醋煮食之”。例如取适量茭白煎汤喝, 治烦热口渴,茭白50 克调入盐醋煮食, 治目赤肿痛、疮疡、热毒、卒心痛。茭白、黄芽菜各250 克, 切碎煮汤,略加调味品,饮汤吃菜, 治热病烦渴、小便不利。鲜茭白30～60 克,旱芹30 克, 水煎服, 治高血压、大便秘结。茭白、鲫鱼各500 克, 加工后入水共煮熟, 入少许食盐调味饮汤,治饮酒过量、心烦发热、食欲不振。茭白30～60 克, 通草10 克,猪脚一只, 煮烂吃肉喝汤, 连续三天各吃一剂, 可以催乳。茭白的子、根亦入药。譬如茭白子30 克, 炒焦水煎服,治夏季伤暑腹泻。茭白子、大麦芽各15 克, 炒焦水煎去渣,日服二至三次,治小儿烦渴、泻痢。茭白根30～60 克, 水煎服,治湿热黄疸。茭白及其子、根不只内服治病保健,还可捣敷作外用药。例如取茭白烧存性研末,以麻油调涂小儿赤游丹患处,可愈。茭白节焙焦研末,敷治风疮、白癞、酒渣鼻面赤等病证。现代医学研究表明, 茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1 、B2、维生素C、尼克酸、烟酸, 以及钙、磷、铁。茭白虽然营养丰富,质嫩味鲜, 但其性凉滑, 令人下焦寒伤阳道, 故滑精便泄者勿食。倘若要食时,需稍加辛温佐料。又本品含难溶性草酸钙,肾脏病及尿路结石患者,不宜多食。根茎 类137 57 茼蒿 茼蒿 茼蒿又名蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜, 为菊花科一年生草本。