历代医家论燕窝

。 　　燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。 《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎” 等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清， 为调理虚损瘵之圣药”。 　　燕窝，还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干 咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年 慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。 　　燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软， 然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。 　　（七）海参 　　“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数 十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多 用刺参和光参。 　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14．9克，脂肪0．9克，碳水化合 物0．4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。 　　海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细 嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认 为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋 阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。 凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都 可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘， 故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗 阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂， 再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿、遗精、小便频数， 可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。 　　（八）淡菜 　　淡菜，又叫壳菜、红蛤、海红等，为厚壳贻贝和其它贝类的干制品。因其味美而淡， 故名“淡菜”。 　　淡菜含有丰富的营养素，干淡菜每百克含蛋白质59．1克，脂肪7．6克，碳水化合 物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24．5毫克，还含有一定量的维生素和微量元素。 每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和 脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、 钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。 　　因此，淡菜不论在我国还是西欧诸国，都被视为天然滋补营养保健食品。