胡芦巴的食疗药膳

水及调料煮沸, 倒入100 克鲜金瓜丝,稍煮即成,为辅助治疗消化道肿瘤的药膳。现代医学研究发现,金丝瓜除含有蛋白质、铁、钙、磷外,还含有多种维生素、瓜氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸, 以及一般瓜蔬中少含有的胡芦巴碱、丙醇二酸等。实验表明, 金丝瓜含糖量极低, 所含胡芦巴碱、丙醇二酸等物质,能有效地调节人体新陈代谢, 抑制糖类转化为脂肪, 可起到减肥作用。所含维生素C被人体吸收后, 在胃内迅速与亚硝酸盐结合, 阻止体内亚硝酸盐和引起消化道肿瘤的致癌物质亚硝酸胺会合,还能与细胞紧密完善结合,在胃内形成保护层, 可延缓晚期肿瘤的发展。金丝瓜虽有药膳功效, 然其能抑制体内脂肪的形成, 故体虚瘦弱者不易多食。79 金针菇 金针菇 金针菇又名金钱菇、朴菇、构菌、冬菇、黄耳蕈, 为担子菌菌藻 类237 纲伞科食用菌。其菌盖扁平, 边缘薄,黄褐色,表面黏滑, 基部相连,呈簇生状。干品形似金针菜, 故名金针菇。本品耐寒性强,我国栽培金针菇历史已久, 元代《农书》记载颇详。如今福建、浙江、江苏等地,已有产品供应国内外市场。近年上海农科院食用菌研究所,选育成功的“SFV-9”金针菇,洁白细嫩,堪称上品。金针菇清香脆嫩,味美润滑,风味独特,自古以来一直作为高档名贵菜肴。本品备受日本青睐, 其产量仅次于香菇,他们常以金针菇为佳肴款待宾客。若将洗净的金针菇放在开水里煮二分钟, 捞起沥干置入盘中, 调入细盐、味精, 淋上香醋、麻油,撒上葱花, 则黄、白、绿三色赏心悦目。品尝后,颇觉鲜、嫩、滑、脆四味绝佳,老幼皆宜, 百吃不厌。除此, 还可与荤菜拼配成名肴, 如列入我国菜谱的有“金菇三色鱼”、“金菇炒鳝鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕”等名肴著称于世。金针菇还具有丰富的营养价值, 诸如含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素,还含有8 种人体所需要的氨基酸,其中赖氨酸的含量特别多。含锌量也比较高, 是一种高钾低钠的食品, 有促进儿童智力发育和健脑的作用, 被誉为“益智菇”。我国营养学家对幼儿试验发现,在日常饮食的基础上,一组加食金针菇配制的饮料, 另一组不加这一饮料。七星期后,前者的臂围、身高比后者显著增长, 且增进食欲,长得结实。可见, 金针菇能有效地增强机体的生物活性, 促进体内新陈代谢, 有利于食物中各种营养素的吸收利用, 对生长发育大有助益。金针菇还颇得中外医家赏识, 能降低胆固醇, 预防高血压,治疗肝炎及溃疡病等疾患。例如动物试验表明, 给两组大鼠都吃胆固醇食物, 其中一组加食金针菇, 另一组则不加金针菇,结果前者体内胆固醇含量几乎无变化, 而后者则显著升高,解剖后主动脉已硬化。这就是金针菇有降低血脂的药理功效。金针菇还有抗癌作用, 例如日本生产金针菇最多的是长野县, 该县居民由于常年食用这种菇类, 极少患癌症,肿瘤发病率明显低于其他任何地区。动物实验进一步证实,金针菇能抑制癌细胞的生长, 适用于各种早、中期癌症的治疗。