历代医家论韭菜子

提并论。陆游在《蔬食代言》一诗中赞道：“新津韭黄天下无，色如枯黄三尺余。”韭黄与牛肉丝同炒，韭黄脆嫩，牛肉丝滑润，可谓恰到好处。2韭菜历史悠久，在马王堆西汉古墓出土的医简中，就提到韭菜的延年益寿作用。韭菜子更是历来用做壮阳兴奋性功能的药物。李时珍在《本草纲目》中指出：“韭叶热根温，功用相同生则辛而散血，熟则甘温补中，人足厥阴经，乃肝之菜也”。《素间》言心病宜食韭，《食鉴本草》言归肾，文虽异百理则相贯，盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。韭菜富含维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，且含有抗生素类物质具有调味杀菌的功效。 美容兔肉 【主料辅料】 兔腿肉250克醋10克油酥花生仁50克味精05克姜片25克胡椒粉05克大葱25克干辣椒段10克蒜5克花椒25克 【烹制方法】 1将兔肉切成15厘米大的肉丁、与酱油5克、精盐1克、水豆粉15克拌匀；将酱油10克、醋、白糖、精盐15克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。2将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。 【工艺关键】 1兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。2干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。 【风味特点】 1兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为215%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多187%，比鸭肉高33%，比羊肉多近1倍：脂肪含量为38%，为猪肉中脂肪含量的1/16羊肉的1/7，牛肉的1/5。兔肉胆固醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日本人称兔肉为“美容肉”。2此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。 猪蹄花主汤 【主料辅料】 猪蹄1对花生米60克葱段5克精盐5克姜片5克料酒15克 【烹制方法】 将猪蹄洗净，与花生米同入砂锅中，加水适量，放入葱、姜、精盐，料酒，先用武火煮沸后，再用文火煨炖至蹄肉烂熟，即可上桌。 【工艺关键】 加水宜宽，炖至猪蹄软烂，花生粉糯，颜色汁浓为度。 【风味特点】 此为民间家常菜，南北皆有，补气血，增乳汁，尤宜产妇进食，俗称“月婆子菜”。 禽蛋类 当归鸡 【主料辅料】 肥嫩母鸡1只姜片05克当归25克料酒50克食盐40克香油15克葱段1克味精05克 【烹制方法】 1将当归洗刷干净，切为薄片待用。2将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。3将鸡放入锅内，注人情水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。