淡豆豉鉴别方法详解

淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑豆）的发酵加工品，其鉴别方法包括性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别。

一、性状鉴别。本品呈椭圆形，略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。以色黑、附有膜状物、气香者为佳。

二、显微鉴别。粉末灰黑色。种皮表皮细胞呈多角形，壁稍厚。子叶细胞含脂肪油滴和糊粉粒。草酸钙方晶直径5-15μm。

三、理化鉴别。取本品粉末1g，加乙醇10ml，加热回流15分钟，滤过。取滤液2ml，加镁粉少许和盐酸数滴，加热，溶液显橙红色（检查黄酮类）。

四、薄层色谱鉴别。取本品粉末2g，加乙醇20ml，加热回流30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取淡豆豉对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，以三氯甲烷-甲醇-水（13:7:2）下层溶液为展开剂，喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。

五、产地分布。淡豆豉全国各地均产。取桑叶、青蒿各70-100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15-20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

六、与大豆的鉴别。大豆（黑豆）呈肾形，表面黑色，有光泽，种脐白色，质坚硬。淡豆豉为发酵加工品，表面黑色，皱缩不平，质柔软，断面棕黑色，气香。

七、贮藏。置通风干燥处，防蛀。