羊蹄的食疗药膳

00克淮山药15克羊蹄4只2000克拘杞子10克桂元肉10克精盐6克红枣15克味精6克去皮荸荠200克胡椒粉1克姜片25克姜汁酒25克陈皮10克花生油20克葱条15克 【烹制方法】 1用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放人清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。2将羊脑的血筋去净，盛人碗中，下姜汁酒5克，人蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。3用中火烧热炒锅，下花生油，放人姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20克，下白开水2500克，煨约5分钟，然后去掉姜条，转入用竹算垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1小时20分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨【蹄骨留下，只去掉大骨】切块，每块约重20克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500克，撇去浮沫后倒人炖盅，加盖，人蒸笼炖约30分钟取出，加胡椒粉即成。 【工艺关键】 头蹄同烹，古风犹存，《苏恭本草》、《日华子本草》、《千金方》皆有记载，治头目眩晕、尿少浮肿、虚寒腰痛皆效，已是定中国名菜药膳风味格定式，主料不可任意取代。 【风味特点】 汤色乳白，原汁原味，咸鲜味美，下奶最宜。 杏仁肉丁 【主料辅料】 净猪肉200克精盐4克甜杏仁100克味精1克青椒20克酱油5克胡萝卜30克湿淀粉15克葱丁10克肉汤50克姜末5克鸡蛋液20克绍酒15克熟猪油300克 【烹制方法】 1将猪肉片成08厘米厚的片，用刀在两面剞花刀纹后。切成08厘米见方的丁，装碗内放人酱油、槽盐2克、绍酒10克、蛋液、湿淀粉10克抓匀上浆。杏仁用沸水泡透，去皮沥于水待用。胡萝卜、青椒均切07厘米见方的丁。 2绍酒5克、精盐2克、味精、肉汤、湿淀粉5克装入碗内调成味汁。炒锅置中火烧热，放猪油250克烧六成热，放进肉丁搅散，再放入杏仁、胡萝卜了、青椒丁，见肉色发白，倒入漏勺。沥去油。 3原炒锅添油50克烧六成热，投入葱、姜炒出香味，放入肉丁、杏仁、胡萝卜丁、青椒丁等原料，烹人调好的味汁，搅炒均匀，待汁收浓稠，淋明油出锅装盘即成。 【工艺关键】 此为”爆法”菜式，操作前要调好芡。主料上浆过油断生。烹人芡汁后迅即颠翻均匀出锅，要求脆嫩爽口，汁卤紧抱。 【风味特点】 1杏仁分两种，甜杏仁无毒，可以入馔；苦杏仁有毒，只可人药。杏仁含杏仁油50%，其特有的杏仁香味，则是来自所含的蛋白质和各种游离氨基酸。自古以来人们因其有健胃醒脾、止咳平喘、润肠通便的功效，因之广为食用。用油炸、盐煮、糖渍的方法可制成干果或做成汤羹、糕点、小吃等多种花色食品。2。“杏仁肉丁”以猪肉为主料，输之以杏仁，清香宜人。