霞草的食疗药膳与营养评价

霞草为石竹科植物霞草Gypsophila oldhamiana Miq.的根及嫩茎叶，别名银柴胡、山蚂蚱、丝石竹、长蕊石头花。霞草的根可作银柴胡入药，有清热、凉血、活血、散瘀的功效；霞草的嫩茎叶可作为野菜食用，用开水烫漂经浸泡清洗后可作为馅料或汤菜，因其口感鲜嫩风味独特而受到人们欢迎。霞草的营养丰富，含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，野生和栽培的霞草均有较高的营养价值。霞草的嫩茎叶作为野菜食用时，需先用开水烫漂，再用清水浸泡清洗，以去除其中的皂苷等苦味成分，然后可作为馅料或汤菜食用。霞草根的提取物可作灭火器、黄金抛光剂和织物柔软剂的原料，可用于制备奶酪和冰淇淋等食物，亦可酿造利口酒。霞草在山东作银柴胡用主治阴虚内热、虚劳骨蒸，在东北、河南等地则代商陆作利尿药用。霞草性微寒味甘辛，归肝经，功能清热凉血，用量3-9g水煎服。霞草的食疗方：1.霞草嫩茎叶饺子：霞草嫩茎叶用开水烫漂后切碎，与猪肉馅混合包饺子，具有清热凉血的作用。2.霞草汤：霞草嫩茎叶用开水烫漂后煮汤，具有清热利尿的作用。3.霞草根炖鸡：霞草根3-9g与鸡肉一起炖煮，具有清虚热、补气血的作用，适用于阴虚内热、虚劳骨蒸者。使用注意：霞草性微寒，脾胃虚寒者应慎用，不宜长期大量服用。