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饴糖为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品，其鉴别方法包括性状鉴别和理化鉴别。
一、性状鉴别。饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，黏性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。气微，味甜。以浓稠、味甜、无杂质者为佳。
二、理化鉴别。取本品少量，加水溶解，加斐林试剂，加热，即产生砖红色沉淀（检查还原糖）。取本品少量，加水溶解，加碘试液，不得显蓝色（检查淀粉）。
三、与蜂蜜的鉴别。饴糖为黄褐色浓稠液体或多孔之黄白色糖饼，气微，味甜，主要含麦芽糖。蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，气芳香，味极甜，主要含葡萄糖和果糖。两者气味和成分不同。
四、产地分布。饴糖全国大部分地区均产。
五、贮藏。置阴凉干燥处，防潮。
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