蜂蜜鉴别方法详解

蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜜蜂所酿成的蜜，其鉴别方法包括性状鉴别和理化鉴别。

一、性状鉴别。本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极甜。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。

二、理化鉴别。取本品1g，加水4ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，即显蓝色、绿色或红褐色（检查淀粉和糊精）。取本品2g，加水10ml，加酚酞指示液2滴与0.1mol/L氢氧化钠溶液，应显粉红色，10秒内不褪色（检查酸度）。

三、薄层色谱鉴别。取本品2g，加水10ml，加稀盐酸2滴，煮沸，放冷，用氢氧化钠试液调节pH至中性，浓缩至约5ml，作为供试品溶液。另取蜂蜜对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，以正丁醇-冰醋酸-水（4:1:1）为展开剂，喷以5%香草醛硫酸溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。

四、与伪品的鉴别。蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，气芳香，味极甜，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。伪品多为蔗糖、饴糖等，气不芳香，味不纯正。

五、产地分布。蜂蜜全国大部分地区均产。春至秋季采收，滤过。

六、贮藏。置阴凉处。

七、注意。一岁以下婴儿不宜食用蜂蜜。