历代医家论银耳

一片山林,几位药农一次偶然在山坳枯树上栽种银耳成活,从此财主靠药农在他霸占的山林中培植银耳发了大财。为了垄断人工生产银耳的“专利”,他在各个山口设关把守,不许任何人进山,更不准药农出山,谁要泄漏了栽培银耳的秘密, 就活活烧死谁。后来终于有人逃出山来, 将人工栽培银耳的技术传播开了。目前我国大部分地区均有培植。5～8 月为盛产期,采时宜在早晨或晚上或阴雨天, 用竹刀将白木耳刮入笼中, 淘净, 拣去杂质晒干或烘干。一般以色白稍带黄、微有光泽、朵大肉厚、蒂头无黑点和杂质、体轻质地硬脆者为上品。白木耳药用始载于清代《本草再新》, 在我国医学宝库中也久负盛名。中医认为其性平味甘淡无毒, 能润肺生津, 滋阴降火,益气和血, 补脑健心, 补肾强精, 不但适用于一切老弱妇孺,病后体虚者, 而且对高血压、血管硬化等症尤为适宜。清代学者张仁安称白木耳:“独有麦冬之润而无其寒, 有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋其阴之要品。”《本草问答》称其“治口干肺痿,痰郁咳逆”。民间用白木耳、竹参各10 克, 淫羊藿3 克,加水、冰糖、猪油适量置碗中共蒸,食之能润肺、止咳、滋补。取白木耳5～10 克, 放冰糖以文火煎烂, 冬季每日一碗,可治夏季低热易汗。取白木耳5 克,文火煮烂,加冰糖溶化,若早晚各服一次, 还可治阴虚发热、夜间盗汗、体倦乏力、口干眼涩等病证。取白木耳、莲子、赤豆适量共煮, 每日吃一碗,可治高血压、动脉硬化、神经衰弱等症。用白木耳6克,北沙参、百合各10 克,加冰糖适量, 水煎服用, 治阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血等病证。用白木耳10 克,太子参15 克,冰糖10 克,水煎服用,可治气短乏力、心悸怔忡。取白木耳10 克,百合30 克,蒸熟常常食用, 可治妇女更年期急躁、失眠、五心烦热。以白木耳30 克, 鹿角7 .5 克, 冰糖15克,经常炖服,可治阳痿、男性不育症。作为滋补健身营养佳品,白木耳多用做汤羹。如传统宫廷点心,用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖服,不但色相红白相间,而且香甜可口。以鸽蛋与银耳做成明月银耳汤, 汤底透明如兰花,汤上浮蛋如圆月, 吃起来松软细嫩, 汤鲜味美。用银耳加人参粉煨成羹, 不但风味独特, 而且具有较好的补益强身作用。经常食用银耳羹, 可使肌肤洁白柔嫩, 头发乌黑发亮。现代医学研究发现,白木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B1、维生素B2、烟酸、粗纤维、灰分,以及多种氨基酸、肝糖、植物胶质等。实验研究表明,从白木耳中提取获得的多糖, 具有抗癌作用。抗肿瘤多糖A、B、C,对小鼠肉瘤S180 有较强的抑制作用。白木耳多糖抗癌机理不同于细胞毒类药物的直接杀伤作用, 而是通过提高机体免疫功能,达到间接抑制肿瘤的生长。多糖A具有一定的抗放射作用,对钴60、γ射线所致放射线损伤有保护菌藻 类227 作用。据此,经常以白木耳10 克, 加冰糖适量炖服, 既可预防癌症,又可治肿瘤患者放疗或化疗后引起口干咽燥、津液亏损等证。