胡荽的食疗药膳

、禁忌及单方，其间或夹有形 态、产地等论述，许多内容至今仍有很高的研究价值。书中记载 了不少唐代初期综合性本草书籍中未录之品，如鱼类中的鳜鱼（桂 鱼）、石首鱼（黄花鱼），菜类的蕹菜、菠菜、莴苣、胡荽，米谷 类的绿豆、白豆、荞麦等均首出此书。书中还记载了较多的动物 脏器和藻菌类品种的食疗方法和医疗应用。对某些食物的禁忌， 书中也有不少切合实际的记载，如砂糖“损牙齿”，石榴“多食损 齿令黑”，河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”等。书中对不同 地域所产品种也广收博采，对部分食疗本草，还比较了南、北不 同的饮食习惯及食用同一物的不同效果，充分注意到食物使用的 地区性。书中也提到妊娠、产妇应用食疗本草的禁忌，如藕条云 “凡产后诸忌，生冷物不食，唯藕不同生类也，为能散血之故”。 书中对小儿的饮食要求地较重视，指出了一些影响小儿发育以及 不适合小儿食用之品。此外，书中也提到食物因久贮陈坏及加工 时夹入杂质等问题，并指出其危害。以上这些都表明该书在正确 合理使用食物方面，已较以前的著作有了一个飞跃。此外，昝殷 的《食医心鉴》和陈仕良的《食性本草》也各有特点。前者重在 出示食物的配合处方，后者为一部食物和医方合编的专著。总之， 唐代为食疗本草学增添了丰富的内容和新的光彩。 　　宋代（公元960~1129年），以食疗防治疾病已很普遍，官修 大型方书《太平圣惠方》广泛收集前代方书和民间验方，内容丰 富，其中有28种病证专门论述了食物为主配方和食治方法。《圣 济总录》也专门设有“食治门”，所载食疗方剂均在百首以上。这 一时期，以食疗用于老年病的专著《养老奉亲书》问世，此书系 宋代陈直所著，他集宋代以前老年病防治学之大成，书中将食疗 列为治疗老年病的首位，全书载方231首，其中运用食疗方剂达 162首，占总数70%以上。宋代的本草学有较大发展，出现了以唐 慎微《证类本草》为代表的大型综合性本草著作，该书收载各类 药物和食物达1500种以上，附方3000余首，内容十分丰富，是 研究食疗本草的重要文献。 　　元代（公元1206~1368年），食疗本草学有较大发展。以宫廷 饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》对后世有较大影响。该书对 养生、妊娠禁忌、饮食卫生、食物中毒均有论述，卷三收载食物 约200种，以单味食疗本草为主线，介绍其性味、良毒、功效、 主治、宜忌等。并补充了大量带有浓郁的北方少数民族（以蒙古 族为主）特色的饮膳内容，如书中酒条中记有“用好酒蒸熬取露 成阿刺吉”。这是蒸馏酒第一次在食疗书中单立的条目，还首次记 载了用蒸馏法制酒的工艺技术，增加了酒的浓度，提高了药酒的 质量。该书还载饮膳方14种，汤类35种，抗衰老饮膳21种，十 分注意食物的合理调配和添加适当药物以达到健康强身、防病治 病的目的。书中对饮食的烹调制作也有较详细的记载，卷三附图