饴糖化学成分与质量控制

饴糖的化学成分主要包括麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素C、烟酸等，其中麦芽糖是其主要成分。

一、麦芽糖。饴糖中含有丰富的麦芽糖，约占总糖的50%以上，是饴糖的主要成分，具有补充能量、缓解疲劳等作用，是饴糖补中益气、缓急止痛、润肺止咳功效的物质基础之一。

二、葡萄糖。饴糖中含有葡萄糖等单糖，能快速补充能量。

三、蛋白质和氨基酸。饴糖中含有少量蛋白质和多种氨基酸，具有营养保健作用。

四、维生素。饴糖中含有维生素B2、维生素C、烟酸等多种维生素，具有营养保健作用。

五、其他成分。饴糖还含脂肪、矿物质等成分。

六、质量控制。饴糖的质量控制包括性状鉴别、理化鉴别和检查。性状以浓稠、味甜、无杂质者为佳。检查项目包括还原糖、水分、酸度等。

七、药理活性。饴糖具有保护胃黏膜、抗溃疡、缓解胃肠痉挛、润肺止咳、补充营养、解毒、抗氧化、促进钙吸收等多种药理活性。在临床上常用于治疗劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等。

八、临床应用。饴糖在小建中汤、大建中汤等经典方剂中均有应用。饴糖是小建中汤的灵魂，能够补虚乏、止渴去虚。

九、采收加工。饴糖由米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成。

十、使用注意。饴糖性温，湿热内郁、中满吐逆、痰热咳嗽者忌服。糖尿病患者慎用。