核桃仁化学成分与质量控制

核桃仁的化学成分主要包括脂肪油、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等，其中脂肪油是其主要成分。

一、脂肪油。核桃仁中含有丰富的脂肪油，约占60%-70%，主要包括亚油酸、亚麻酸、油酸等不饱和脂肪酸，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、保护心血管、健脑益智等多种生物活性，是核桃仁补肾、温肺、润肠功效的物质基础之一。

二、蛋白质和氨基酸。核桃仁中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，具有营养保健作用。

三、维生素。核桃仁中含有丰富的维生素E、维生素B族等多种维生素，具有抗氧化、营养保健作用。

四、微量元素。核桃仁中含有铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素，具有营养保健作用。

五、其他成分。核桃仁还含有磷脂、多酚类、黄酮类等成分。

六、质量控制。核桃仁的质量控制包括性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别、薄层色谱鉴别和检查。性状以个大、饱满、断面色白、富油性者为佳。检查项目包括水分、酸值、过氧化值等。

七、药理活性。核桃仁具有补肾温肺、温肺定喘、润肠通便、健脑益智、改善脑功能、增强记忆力、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护心血管、抗氧化、抗衰老、乌发、排石等多种药理活性。在临床上常用于治疗肾阳不足、腰膝酸软、虚寒喘嗽、肠燥便秘等。

八、临床应用。核桃仁在青娥丸、人参胡桃汤等经典方剂中均有应用。核桃仁被称为益智果、长寿果，李时珍说核桃能补肾通脑，有益智慧。

九、采收加工。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳和木质隔膜。核桃仁主产于河北、山西、山东、北京、陕西等地。

十、食用方法。核桃仁可直接咀嚼食用，也可煮粥、煲汤、制作糕点等。每天生吃或熟吃2-3个核桃仁，细嚼慢咽，能填肾益精。