银耳化学成分与质量控制

银耳的化学成分主要包括银耳多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等，其中银耳多糖是其主要活性成分。

一、银耳多糖。银耳中含有丰富的银耳多糖，主要包括酸性多糖、中性多糖等，具有免疫增强、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血脂、降血糖、保肝、抗辐射等多种生物活性，是银耳滋补生津、润肺养胃功效的物质基础。

二、蛋白质和氨基酸。银耳中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，具有营养保健作用。

三、维生素。银耳中含有丰富的维生素D、维生素B族等多种维生素，具有营养保健作用。

四、微量元素。银耳中含有铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素，具有营养保健作用。

五、其他成分。银耳还含有机酸、麦角固醇等成分。

六、质量控制。银耳的质量控制包括性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别、薄层色谱鉴别和检查。性状以朵大、色白、体轻、有光泽、水浸后膨胀性大者为佳。检查项目包括水分、总灰分、重金属及有害元素等。

七、药理活性。银耳具有免疫增强、抗衰老、抗氧化、润肺止咳、养胃生津、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗辐射、保肝、美容养颜等多种药理活性。在临床上常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等。

八、临床应用。银耳在银耳羹、银耳莲子汤等食疗方中均有应用。银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。

九、采收加工。4-9月间采收，晒干或烘干。银耳主产于四川、贵州、福建、湖北、陕西等地，以四川通江产者最佳。

十、食用方法。银耳食用前需用温水泡发，去除杂质，撕成小朵，然后炖煮。可与莲子、红枣、冰糖等搭配，制成银耳羹。