胡椒鉴别方法详解

胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，其鉴别方法包括性状鉴别和理化鉴别。

一、性状鉴别。黑胡椒：呈球形，直径3.5-5mm。表面黑褐色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。白胡椒：呈球形，直径3.5-5mm。表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。质硬，断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大、饱满、色白（白胡椒）或色黑（黑胡椒）、气味浓烈者为佳。

二、显微鉴别。果实横切面：外果皮为1列表皮细胞，外被角质层。中果皮为数列薄壁细胞，有油细胞散在。内果皮为1列石细胞。种皮为数列薄壁细胞。外胚乳为数列薄壁细胞，含淀粉粒和草酸钙针晶束。内胚乳为数列薄壁细胞，含脂肪油和糊粉粒。

三、粉末特征。粉末灰棕色。外果皮细胞表面观呈类多角形，内含棕色物。油细胞众多，含挥发油滴。石细胞众多，类圆形或类方形，壁厚。淀粉粒众多，单粒类圆形，直径2-10μm。草酸钙针晶束众多，长10-30μm。

四、薄层色谱鉴别。取本品粉末0.5g，加无水乙醇5ml，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取胡椒对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，以环己烷-乙酸乙酯（6:1）为展开剂，喷以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。

五、与伪品的鉴别。胡椒呈球形，表面黑褐色（黑胡椒）或灰白色（白胡椒），具隆起的网状皱纹，质硬，断面黄白色，粉性，中有小空隙，气芳香，味辛辣。伪品多为其他植物的果实，形状、颜色、气味不同。

六、产地分布。胡椒主产于海南、广东、广西、云南等地。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

七、贮藏。密闭，置阴凉干燥处。