常山的配伍应用

药食忌一般为生冷、粘腻、 肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。 　　关于服药食忌，在古代文献上有甘草、黄连、桔梗、乌梅忌 猪肉；薄荷忌鳖鱼；茯苓忌醋；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃 李；人参忌白萝卜，常山忌生葱；半夏、菖蒲忌羊肉；仙茅、牛 膝忌牛肉等。 　　二、妊娠禁忌 　　对于妊娠禁忌的食物，据《本草纲目》记载，有干姜、桑椹、 鸭子、山羊肉、狗肉、兔肉、驴肉、马肉、雀肉合豆酱，雀肉合 酒、鸡肉合糯米等。 　　三、配伍禁忌 　　凡是食物同用后，能使原有的功能降低甚至丧失或食物同用 后能产生毒性或明显的副作用的配伍关系都属于配伍禁忌。即“七 情”配伍中的“相恶”、“相反”关系。如“食银耳、番茄、香蕉 之类养阴生津、润燥的食物，又食辣椒、生姜、大蒜等，则前者 的功能会被减弱；食羊肉、狗肉、鹿肉之类温补气血的食物，又 食鲜萝卜或西瓜、地瓜等，前者的功能也会减弱。而能产生毒性 或副作用的配伍，据本草记载，有蜂蜜反生葱，柿反蟹。若药食 合用，尚有海藻反甘草；狗肉反商陆；鲫鱼反厚朴；羊肉反半夏、 菖蒲；猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连等。 　　属于配伍禁忌的配伍关系，都是于饮食不利的，应注意或禁 忌使用。 第三节 食物的用法与药膳的制作 　　除干鲜果品和较少的蔬菜品种可直接食用外，食物一般都根 据病情的需要，配合不同的烹制方法，制成不同的食疗品以供临 床食用。食物的用法较多，主要有粥食、汤羹、菜肴、鲜汁、茶 剂、饮料、酒剂、汤剂、散剂、蜜膏、蜜饯、糖果及米面药膳等， 特简介如下： 　　一、粥食 　　一般以粳米、糯米、粟米、大麦、小麦等富于淀粉性质的食 物为主，酌加针对病情的食物或药物，加水煮成半流质状（粥） 服食。酌加的食疗本草，可将其切碎直接与米谷同煮，如丝瓜粥、 羊肉粥、萝卜粥等。酌加药物本草，应先将药物研为细末，再与 米谷同煮，如贝母粥、薤白粥，人参粥等。若加入之品不宜同煮 （如有渣）先取煎汁或绞取汁液，再与米谷同煮，如黄芪粥、酸 杏仁粥、鸡汁粥、鲤鱼汁粥等。粥中可加入糖或盐、油、味精等 调味。粥食的适应范围较广，内外妇儿各科均宜。 　　二、汤羹 　　以肉、蛋、奶、海味等食物为主配伍其他食物或药物，经煎 煮或煨炖等方法烹制而成的较稠厚的汤液，在制作时可根据食物 的滋味、性能加入适当的糖或盐、酱油、葱、姜等佐料，汤羹既 可作为正餐，亦可当佐食。汤羹的配料一般是可直接入口的食疗 本草如大枣、枸杞、银耳等，如配料不能直接入口，可事先煎汁 去渣再烹制，或将配料用纱布包好与主料煎煮烹制，待汤羹制成 后，弃配料包服食汤羹。在食疗中，汤羹主要起补益滋养作用， 如银耳羹养阴润肺，《饮膳正要》山药羊肉汤补益脾肾等。 　　三、菜肴 　　以蔬菜、肉类、禽蛋、鱼虾等食疗本草为主，制作方法多样， 如凉拌、炒、烧、炖、卤、蒸、焖等，制作中一般都要加入适量