燕窝的炮制方法

猴头菇进行广泛研究;近年四川、浙江等地人工栽培的技艺已基本掌握。湖南郴州地区生物研究所, 利用稻草资源丰富的特点进行栽培,取得良好效果,为发展猴头菇生产开辟了广阔前景。猴头菇自古就有“山珍猴头, 海味燕窝”之说, 从前大多为达官贵人享用。其肉质鲜嫩,滋味鲜美,清香可口,风味独特。故此,历代将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜, 诸如黑龙江的银珠猴头,山东的云片猴头, 陕西的红烧猴头, 湖南的鸡汁猴头, 湖北的瑶柱猴头, 均为享誉遐迩的佳馔。其吃法甚多,如与虾仁、冬笋做成沙锅猴头, 同冬笋、火腿烹调成扒烧猴头。猴头菇需借助鸡鸭高汤提味,鲜品洗净即可配料烹饪;干品则需经热水反复洗涤去根, 再换水入碱加热泡发,直至完全酥软,然后洗去碱性烹制菜肴。据悉, 浙江常山已生产出猴头酒、猴头蜜饯、猴头罐头、猴头云片糕、猴头饼干等系列食品。猴头菇入药始见于元代《饮膳正要》, 中医认为其性平味甘无毒,入肝、胃二经。明代《本草纲目》记载颇详, 其功用利五脏,助消化, 补亏虚, 治神经衰弱、消化不良、脘腹胀满、胃及十二指肠溃疡。近年治慢性乙型肝炎, 亦取得明显效果。诸如取猴头菇60 克浸软切片, 水煎加黄酒制成猴头汤服用,治脾胃虚弱、消化不良。猴头菇、银耳、冰糖各适量炖服, 治气管炎。猴头菇150 克与鸡肉同炖服, 治头昏心悸、气弱血虚。鲜猴头菇100 克或干品50 克,入350 毫升水煮熟后, 打入两个鸡蛋, 每日早晚各服一次, 连续一个半月, 治神经衰弱、身体虚弱。鲜猴头菇60 克,入250 毫升水炖熟后,分早晚两次饭前服完,连续两个月,可治十二指肠溃疡和慢性胃炎。鲜猴头菇100 克, 入50 克白酒浸两星期, 去渣后加蜂蜜50菌藻 类229 克,晚上睡前含服20～30 毫升, 连服二至三次,治咽喉炎和哮喘。现代医药研究发现, 猴头菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素,以及钙、磷、铁等成分,还含17 种氨基酸,包括人体必需的8 种氨基酸。除此,又含多糖、多肽及脂肪族酰胺类物质。这对艾氏腹水癌细胞脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成, 具有阻碍和抑制作用, 可预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。近年国内利用猴头子实体和菌丝体浸出物, 制成猴菇菌片、宁猴片等药物,临床广泛应用于胃癌、食道癌、贲门癌、肠癌的治疗,效果显著, 且无副作用。据统计,用猴头菇制剂治疗134 例胃癌, 总有效率为78 .5%。又上海肿瘤医院等治疗上消化道166 例癌症,经病理细胞学证实或X线诊断, 且患者以中、晚期偏多, 或已有淋巴结与远处脏器转移, 总有效率为69 .3%。据此, 癌症手术后及化疗病人,多吃猴头菇可增强免疫功能。猴头菇对嗳气、泛酸、食欲不振、大便隐血亦有良好的缓解作用; 又因所含不饱和脂肪酸,可促进血液循环,降低血液中胆固醇含量, 为高血压和心血管疾病患者的理想食品。总之,猴头菇堪称降服癌症的克星,在国内外市场上享有盛誉。