牛大力的本草记载与岭南食疗应用

牛大力，又名"山莲藕"、"大力薯"、"倒吊金钟"，是药食同源的植物，全年均可采集，以秋季为佳。根据《岭南采药录》、《生草药性备要》、《中药炮制学辞典》、《实用中草药图典》诸多本草古籍中的记载，牛大力性平，味甘，归肺、脾、肾经，具有健脾润肺、补肾固精、舒筋活络的作用。它多用于病后体弱、肺虚咳嗽、咳血、肾虚腰膝酸痛、遗精、白带、风湿痹痛、跌打损伤。牛大力以根部入药，其根部粗壮，形态有点类似莲藕、番薯，因其生长在山坡之中，素有山莲藕、大力薯的别称。它的药性中同时具备了补、通、升的特性，它补益肺、脾、肾的作用与山药相当，舒经活络的作用堪比牛膝，而且此药具有升提之力，对于久虚之人颇为适合。当地百姓长年田野劳作，加之岭南地区炎热而汗出较多，田中湿热之气又较为旺盛，最终导致肺、脾、肾虚，湿热困阻肌肉经络，牛大力同时解决了虚与实两方面的问题，故民间常常将它用于食疗。牛大力在食疗中多作为汤料使用，食材搭配均根据需要，结合牛大力的补、通、升的特点进行搭配，如在"补"这一方面，需要加强补肾的效果，则用海马、鹿筋、老母鸡与牛大力搭配，加强补肾、壮筋骨的作用；在"通"这一方面，则用鸟不企、千斤拔、石南藤、猪蹄相搭配，加强祛湿、舒筋活络的效果；"升提"方面，可用五指毛桃、党参、粉葛、瘦肉相配。牛大力因为味道佳，功效多面，药性平和，因此适用人群比较广。食疗方：1、牛大力炖甲鱼：材料：甲鱼1只、猪脊骨150g、牛大力50g、党参15g、枸杞5g、蜜枣3个、盐、姜少许。做法：甲鱼、猪脊骨、牛大力洗干净，甲鱼、猪脊骨斩块，甲鱼加盐、姜片腌制30分钟；锅中烧开水，放入甲鱼、猪脊骨，中火煮至血沫消失，捞出，过冷水，备用；准备一炖盅，把全部材料放入，注入清水没过食材约1-2cm，加盖隔水炖3-4小时，加盐调味即可。2、牛大力煲鸡脚：材料：鸡脚5-6只、猪脊骨150g、牛大力50g、枸杞5g、蜜枣3个、生姜5片、盐少许。做法：鸡脚剪去指甲洗净，猪脊骨切块洗净，两者同时飞水备用；将所有材料放入砂锅中，加水没过材料，大火煮开后，慢火炖1.5小时，最后半小时放入枸杞，继续慢火煮0.5小时，盐调味即可。光明网报道：牛大力又叫南海藤，是岭南道地药材，广东、广西特色滋补食材，素有"南方人参"的美誉，被列入《广西地方特色食品中使用的中药材品种目录（第一批）》。牛大力性平，气微，味甘，可煲汤、煮粥、泡茶、浸酒等，有补虚润肺、强筋活络、健脾益气的作用，是岭南家庭四季养生常用汤料。