落地生根的临床应用

艺关键】 旺火气足，蒸约2小时，中途洒水2次，成菜软糯可口，肥而不腻。 【风味特点】 此“长命菜”即马齿苋，柔茎布地，叶对生比并，圆整如马齿，故名。 因其生命力强，其根出上，盛夏烈日曝晒三天，落地生根又活，故名“长命菜”。农田菜地均有生长，是被人们所喜食的野生植物菜之一。宋·苏轼诗：“烂煮葵羹斟佳醑，风流可惜在蛮村。”葵，即马齿苋，气味酸寒，无毒，散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。 大炖鹿冲 【主料辅料】 水发鹿冲500克绍酒20克熟云腿50克熟猪油20克熟鸡脯30克芝麻油20克水发冬菇20克精盐20克老蛋黄糕20克味精10克葱40克胡椒面10克姜40克鸡清汤800克 【烹制方法】 1鹿冲顺长剖为两半，剔去尿道中的皮筋，放入清水中漂洗干净：再顺长将两半鹿冲剖为4条，改刀为5厘米长的段，放入沸水中氽透，再次漂洗干净；取出放入碗中，注入鸡清汤、筒子骨、鸡腿骨、葱姜【拍松】、绍酒，上笼蒸粑。 2云腿，鸡肉、冬菇、老蛋黄糕切为同样大小的片。3炒锅上中火，下猪油，油热下云腿片，炒出香味，下冬菇片，再下鸡片、老蛋黄糕，起锅倒入汤盘。把蒸好的鹿冲端出，拣去姜、葱、筒子骨、鸡腿骨，滗出汤汁入炒锅，将鹿冲倒人汤盘中。炒锅再上火，加入食盐、味精、胡椒面，调准味，将汤浇入鹿冲内，再入笼蒸10分钟，取出，浇上热芝麻油即成。 【工艺关键】 1豆鹿冲的碗用皮纸封严后再蒸保持原汁原味。2本品成鲜，可加精少许提鲜。3云南大炖特色，不可勾芡。 【风味特点】 1鹿冲是雄鹿的生殖器，属名贵山珍之一。它含蛋白质胶体、激素等营养物质。有补肾、壮阳、益精等功效。对劳损、腰膝酸软，肾虚引起的耳鸣、耳聋、阳痿，早泄、女子宫冷不孕等症有一定疗效。2“大炖鹿冲”为云南地方名菜，以柔滑糯香，色白发亮，醇厚不腻，滋补养生著称。大炖是云南特有的烹调技法，它是直接炖和隔水炖的有机结合，调料和味型上也有独到之处。 白果炖肚 【主料辅料】 猪小肚800克胡椒粉3克白果100克姜10克精盐12克香菜2克芝麻油3克 【烹制方法】 1猪小肚用清水漂洗干净，放入70℃的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。2炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。 【工艺关键】 1洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥膻异味。2猪肚必须改刀，切成长5厘米、宽15厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2小时左右。 【风味特点】 1白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。农家有“爷爷种树，孙子吃果”之谚语。古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。