岭南草药珍珠花菜的食疗与药用

珍珠菜，在岭南地区又称珍珠花菜，是报春花科植物虎尾草的全草或根。珍珠菜不仅是一味中药，也是岭南地区常用的食疗食材。其嫩茎叶可食用，口感清香，营养丰富，是药食同源的野生蔬菜。潮汕或福建一些地区喜用其嫩苗煮汤、煮菜、煎饼等，如珍珠花菜猪肝汤、珍珠花菜鸡蛋瘦肉汤、珍珠花菜豆腐汤等，炒着吃，也是非常有菜味的。 珍珠花菜开花后采收干燥就是一味岭南地区的中药，它始载于清代《生草药性备要》，载："味苦，性温，无毒。消血通经，疗霍乱水泻，止疔疮。" 珍珠菜的性味：苦、辛，平。归肝、脾、膀胱、胆经。 珍珠菜的功能主治：清热利湿，活血散瘀，解毒消痈。主水肿，热淋，黄疸，痢疾，风湿热痹，带下，经闭，跌打，骨折，外伤出血，乳痈，疔疮，蛇咬伤。 珍珠菜的用法用量：内服：煎汤，15-30g；或泡酒；或鲜品捣汁。外用：适量，煎水洗；或鲜品捣敷。 珍珠菜的营养价值： 珍珠菜的嫩茎叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、B族维生素、钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠等多种营养成分。珍珠菜的蛋白质含量较高，氨基酸组成合理，含有人体必需的多种氨基酸。珍珠菜还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。 珍珠菜的食疗药膳： 1. 珍珠花菜猪肝汤： 材料：鲜珍珠花菜100g，猪肝150g，生姜2片，葱1根，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净，猪肝切片，用清水浸泡去血水。锅中放入适量水，大火煮沸，放入生姜、猪肝，煮至猪肝变色，放入珍珠花菜，煮3-5分钟，加盐调味即可。 功效：活血养血，养肝明目。适用于血虚萎黄、目赤肿痛、夜盲、月经不调等。 2. 珍珠花菜鸡蛋瘦肉汤： 材料：鲜珍珠花菜100g，鸡蛋2个，猪瘦肉100g，生姜2片，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净，猪瘦肉切片，鸡蛋打散。锅中放油，倒入蛋液煎熟，盛出备用。锅中放入适量水，大火煮沸，放入生姜、猪瘦肉，煮至肉熟，放入珍珠花菜和煎好的鸡蛋，煮3-5分钟，加盐调味即可。 功效：活血养血，补虚健体。适用于体虚乏力、月经不调、产后血虚、营养不良等。 3. 珍珠花菜豆腐汤： 材料：鲜珍珠花菜100g，豆腐200g，生姜2片，葱1根，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净，豆腐切块。锅中放入适量水，大火煮沸，放入生姜、豆腐，煮5分钟，放入珍珠花菜，煮3-5分钟，加盐调味，撒上葱花即可。 功效：清热利湿，活血散瘀。适用于水肿、热淋、黄疸、痢疾、跌打损伤等。 4. 珍珠花菜炒鸡蛋： 材料：鲜珍珠花菜50g，鸡蛋3个，生姜1片，葱1根，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净切碎，鸡蛋打散，加入珍珠花菜、盐搅匀。锅中放油，倒入蛋液，小火煎熟，切成块即可。 功效：活血养血，理气和中。适用于月经不调、食积腹胀、体虚乏力等。 5. 珍珠花菜清炒： 材料：鲜珍珠花菜200g，大蒜2瓣，生姜1片，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净，大蒜切末，生姜切丝。锅中放油，放入大蒜、生姜爆香，加入珍珠花菜，大火翻炒至熟，加盐调味即可。 功效：清热利湿，活血散瘀。适用于水肿、热淋、黄疸、痢疾等。 6. 珍珠花菜煎饼： 材料：鲜珍珠花菜50g，面粉100g，鸡蛋1个，盐适量。 做法：将珍珠花菜洗净切碎，鸡蛋打散，加入面粉、珍珠花菜、盐和适量水，搅成糊状。锅中放油，倒入面糊，小火煎至两面金黄即可。 功效：活血养血，健脾益气。适用于体虚乏力、月经不调、食欲不振等。 7. 珍珠花菜红糖饮： 材料：鲜珍珠花菜50g，红糖适量。 做法：将珍珠花菜洗净，加水煎煮20分钟，取汁加入红糖调味即可。 功效：活血调经，散寒止痛。适用于痛经、经闭、产后瘀滞腹痛等。 珍珠菜的药用验方： 1. 治月经不调：珍珠菜、小血藤、大血藤、当归、牛膝、红花各一钱。泡酒一斤，每服五钱至一两。 2. 治跌打损伤：珍珠菜根、马兰根各五钱。酒水各半煎服。 3. 治骨折：珍珠菜根、五加皮各一两。酒水煎服。 4. 治乳痈：珍珠菜根五钱，葱白七个。酒水各半煎服。 5. 治水肿：珍珠菜全草一两，水煎服。 6. 治热淋：珍珠菜全草一两，车前草五钱，水煎服。 7. 治黄疸：珍珠菜全草一两，茵陈一两，栀子三钱，水煎服。 8. 治痢疾：珍珠菜全草一两，马齿苋一两，水煎服。 珍珠菜的使用注意： 1. 珍珠菜性平，一般人群均可使用。 2. 孕妇慎用。 3. 珍珠菜不宜长期大量服用。 4. 珍珠菜应在医生指导下使用。 5. 鲜品每日用量控制在30-60克，晒干后减半。 6. 脾胃虚寒者慎用。 7. 珍珠菜食用前应洗净，用开水焯一下，以去除涩味。 珍珠菜作为岭南地区的药食同源野生蔬菜，其嫩茎叶营养丰富，口感清香，可制作多种美食。珍珠菜的药用价值也很高，其清热利湿、活血散瘀、解毒消痈的功效在治疗水肿、热淋、黄疸、痢疾、经闭、跌打损伤、乳痈、疔疮等方面具有显著疗效。珍珠菜是一味药食同源、值得深入研究和开发利用的中草药。