木耳的使用注意

橘、橙、柑、柚等都属于黄色食品，黄色食品含有丰

富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝，使皮肤变得细嫩，并

有中和致癌物质的作用。

　　黑色蔬菜：

　　黑糯米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑米、香菇等都属于黑色食品，黑色食品含有多种氨

基酸和铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高

免疫力和润泽肌肤等作用。

　　紫色蔬菜：

　　紫茄子、紫菜、紫葡萄等紫色食品都富含芦丁和维生素C，对预防高血压、心脑血管疾

病以及遏制出血倾向有一定的作用。

　　蓝色食品：

　　蓝色食品主要指海藻类的海洋食品，其中螺旋藻有18种氨基酸、11种微量元素和9种维

生素，可以健身强体、帮助消化、增强免疫力、抗辐射，等等。

　　33.苦瓜番茄伴身边，年轻10岁不是梦

　　苦瓜虽苦，营养丰富

　　首先，它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；其次，含有的半乳糖醛酸和果胶

也较多。苦瓜中的"多肽-P"物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。苦瓜中含有一种蛋白

脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力。

　　苦瓜虽苦，但是食用时味苦性凉，爽口不腻，夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效

果。而且它不会把苦味传给"别人"，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块不会沾到苦味。因此苦瓜有

"菜中君子"的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏天饮用，可以使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

也可以将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃，还可以把苦瓜切成圈，用肉糜、

蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。

　　番茄，神奇的果实

　　番茄果实含有十分丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、

维生素C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍。它还含有促进青少年生长发

育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。

　　番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质--谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，

癌症的发病率就会明显下降，所以多吃番茄，可预防各种癌症，同时还可推迟某些细胞的衰

老，降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。

　　34.老人吃水果有禁忌

　　老年人每天适量地吃点水果，对养生很有好处。但是老年人吃水果应该注意以下问题：

　　忌用水果代替蔬菜

　　水果中含有有机酸和芳香物质，可以促进食欲、帮助营养物质吸收等，而且水果不需要

烹调，没有营养损失问题。但是水果中含有的矿物质和维生素远远低于蔬菜。如果只吃水果

不吃蔬菜，绝对不足以提供足够的营养物质。

　　忌用水果代替正餐

　　人体共需要近50种营养物质才能够维持生产，特别是每天需要65克以上的脂肪，以维持

组织器官的更新和修复。水果的主要成分是水分(约85%)，蛋白质的含量也不足1%，几乎不

含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体正常的营养需要。