大枣鉴别方法详解

大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，其鉴别方法包括性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别。

一、性状鉴别。本品呈椭圆形或球形，长2-3.5cm，直径1.5-2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。

二、显微鉴别。外果皮表皮细胞表面观呈类方形或多角形，外被角质层。中果皮薄壁细胞类圆形，含草酸钙方晶和簇晶。种皮石细胞类圆形或多角形，壁厚。

三、粉末特征。粉末棕黄色。外果皮表皮细胞表面观呈类方形或多角形。草酸钙方晶和簇晶众多。种皮石细胞类圆形或多角形，壁厚。导管为螺纹或网纹导管。

四、薄层色谱鉴别。取本品粉末2g，加甲醇20ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取大枣对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，以乙酸乙酯-甲酸-水（15:1:1）为展开剂，喷以5%香草醛硫酸溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。

五、与伪品的鉴别。大枣呈椭圆形或球形，表面暗红色，有不规则皱纹，中果皮肉质，柔软，富糖性而油润，果核纺锤形，两端锐尖，气微香，味甜。伪品多为其他植物的果实，性状差异明显。

六、产地分布。大枣主产于山东、河北、山西、陕西、河南等地。秋季果实成熟时采收，晒干。

七、贮藏。置干燥处，防蛀。