银耳的药材鉴别与采收炮制

银耳为银耳科银耳属真菌银耳的子实体，由于其与多种真菌类药材形态相似，准确的药材鉴别对于保证临床用药安全有效具有重要意义。银耳主产于四川、贵州、云南、福建、湖北、安徽、浙江、广西、陕西、台湾等地，以四川通江银耳、福建漳州雪耳最著名。

银耳的原植物形态为：银耳是一种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强。菌丝适宜生长温度为20至28摄氏度，子实体在20至26摄氏度生长最好。银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度为pH5.2至5.8。银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要一种香灰的子囊菌帮助它分解木材，提供营养。子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3至15厘米，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。

银耳的药材性状为：子实体由数片至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3至15厘米，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，有胶质。气微，味淡。以干燥、色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无耳脚者为佳。银耳最显著的鉴别特征是其由数片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形或牡丹花形，白色或类黄色，角质，硬而脆，浸泡水中膨胀，有胶质。

在商品规格方面，银耳分为以下等级：一级：干燥，色白，肉肥厚，数朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚。二级：干燥，色白或略带米黄，略带耳脚，余同一级。三级：干燥，色白或米黄，肉略薄，整朵成形，余同二级。四级：干燥，色次白或米黄，略带斑点，朵形大小不一，带有耳脚，无僵块，余同三级。等外：干燥，无杂质，无泥沙，无烂耳，无异味。选购银耳时应注意：颜色过白的银耳可能经过硫磺熏蒸，不宜购买；应选择色白或微黄、肉肥厚、有光泽、无杂质、无异味者。

在显微鉴别方面，银耳的粉末特征为：粉末浅黄色。菌丝体无色或淡黄色，有分枝和分隔，直径2至5微米。担子近球形或卵形，纵分隔，大小约10至15微米乘以8至12微米。担孢子近球形，无色透明，直径5至8微米。这些显微特征可作为银耳鉴别的重要依据。

在理化鉴别方面，（1）取银耳粉末0.5克，加水10毫升，加热煮沸5分钟，滤过，滤液加斐林试剂1毫升，水浴加热5分钟，产生砖红色沉淀（检查还原糖）。（2）取银耳粉末0.5克，加百分之九十五乙醇10毫升，超声处理15分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加冰醋酸1毫升使溶解，加醋酐1毫升，滴加硫酸1滴，即显红色至紫色（检查甾醇类）。（3）薄层色谱法：取银耳粉末1克，加甲醇20毫升，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇1毫升使溶解，作为供试品溶液。另取银耳对照药材1克，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水（4比1比1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以百分之十硫酸乙醇溶液，在105摄氏度加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。这些理化鉴别方法可用于银耳的定性鉴别。

银耳的采收加工方法为：当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。银耳的炮制方法较为简单：取原药材，除去杂质，撕成小朵。银耳应置干燥处保存，防潮、防蛀、防异味。银耳的保质期一般为1至2年，过期或变质的银耳不可食用。银耳的质量控制主要包括：性状、鉴别、检查（水分、总灰分、酸不溶性灰分）、浸出物、含量测定（含银耳多糖不得少于规定量）等。这些质量控制标准为保证银耳的质量和临床用药安全有效提供了重要依据。

银耳的栽培技术包括段木栽培与代料栽培。段木栽培：选择树龄10至15年、直径6至10厘米的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌生新芽前砍伐，截成1至1.2米长段，堆放晾晒。选早晚有阳光散射、三分阳七分阴的林间为耳堂，在气温稳定在15至18摄氏度时开始接种，一般在清明至立夏之间。代料栽培：可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子壳、花生壳等为主要原料，辅以其他营养成分配制培养基，装塑料袋后在袋侧开接种穴，高压灭菌后接入菌种，在25至28摄氏度室温下培养，约40天即可采耳。银耳的人工栽培技术已非常成熟，市场上的银耳多为人工栽培品。