Lebensmittel-Intoxikation

Der Begriff Lebensmittel-Vergiftung ist weit gefasst - jede akute Vergiftung durch Lebensmittel, die mit pathogenen Bakterien/Toxinen, Giften oder natürlichen Giftpflanzen/-tieren (z. B. Giftpilze, Kugelfisch) kontaminiert sind. Man unterscheidet bakterielle Lebensmittel-Vergiftungen (Hauptübertragung: verdorbene Speisen, unsaubere Hände/Geschirr, Fliegen) und nicht-bakterielle Vergiftungen (Gift-Kontamination oder giftige Pflanzen/Tiere). Die häufigste Ursache ist bakterielle Kontamination. Klinisch: akute Gastroenteritis mit Erbrechen, Diarrhö und abdominellen Schmerzen; schwere Verläufe mit Dehydratation, Schock und Kreislaufversagen bis zum Tod.

Häufige Symptome

Fieber mit abdominellen Schmerzen; Tränen-/Schweiß-/Speichel-Drüsen-Beteiligung; Rizinus-Samen im Stuhl; Diarrhö; Nahrungsmittel-Allergie; Hepatozyten-Zerstörung; metabolische Azidose; Pseudoparalyse der Schultergürtel-Muskulatur.

Ursache und Pathogenese

Bakterielle Lebensmittel-Vergiftungen machen etwa 50 % aller Fälle in China aus; hauptsächlich tierische Lebensmittel, besonders Fleisch und Fleischwaren, gefolgt von verdorbenem Geflügel/Fleisch, Fisch, Milch und Resten. Gründe für bakterielle Kontamination: 1. Schlachttiere bereits vor dem Tod erkrankt. 2. Unsaubere Messer/Bretter/Geräte, Kreuzkontamination roh/gekocht. 3. Schlechte Hygiene, Mücken/Fliegen. 4. Kontamination durch Personal. 5. Unzureichendes Erhitzen vor dem Verzehr. Erreger: Salmonellen, Staphylokokken, E. coli, Clostridium botulinum, Hepatitis-Viren. Mykotoxische Vergiftung: Pilze auf Getreide/Lebensmitteln bilden toxische Metaboliten; normale Erhitzung zerstört Mykotoxine nicht; saisonale/regionale Häufung durch benötigte Temperatur/Feuchte. Zoogene Vergiftung: Giftige Tiere oder Tierteile (Kugelfisch, Fischgalle). Phytogene Vergiftung: giftige Pflanzen/Pflanzenteile (Tungöl, Hanföl, Maniok, bittere Mandel, frische Taglilien, keimende Kartoffeln, unzureichend eingelegtes Gemüse, unzureichend gekochte Bohnen). Chemische Vergiftung: Gift-kontaminierte Lebensmittel, verbotene/nicht-lebensmitteltaugliche Additive, verdorbene Fette. Bei chemischer Vergiftung ist schnelles Handeln lebenswichtig.

Behandlung

Medikamentöse Therapie, supportive Maßnahmen; Magenspülung, Flüssigkeits-/Elektrolyt-Ausgleich.

Prophylaxe

1. Lebensmittelhygiene und Kantinen-Hygiene; kein Fleisch von toten/kranken Tieren; keine rohen Shrimps/Krabben. 2. Kühlkette einhalten, tierische Lebensmittel vor dem Essen gründlich erhitzen. 3. Rohes/gekochtes getrennt halten. 4. Eingemachte Konserven vor dem Essen 6–10 Minuten kochen. 5. Keine Giftpilze/Kugelfische. 6. Küchenpersonal mit Salmonellen-Befund bis zur Sanierung freistellen.

Zuständige Abteilung

Bitte begeben Sie sich in die Notaufnahme; vor dem Besuch können Sie auf dieser Plattform einen Termin vereinbaren und Kontakt mit dem Facharzt aufnehmen.

Hinweis: Die obigen Informationen dienen nur der Gesundheitsaufklärung und können eine professionelle medizinische Diagnose nicht ersetzen. Bei entsprechenden Symptomen suchen Sie bitte umgehend eine reguläre Klinik auf.